ROSASTEKT LAMMKOTLETTRAD MED ROTFRUKTSPIZZA OCH SÅS PÅ GRÖNA TOMATER

Gör småpizzor (ca 6cm mindre i diameter en tallriken)
lägg på blancherade rotfrukter , vitlök , pizzakryddor , ost.

tomatsås.
fräs gröna skalade tärnade tomater och finhackad lök i smör, lite vitlök och fintärnad paprika i olika färger
.häll på buljong koka lätt,
krydda med rosmarin , thymjam , lite vinegar.
strax före serveringen lägger du hela tomatbitar i (skala tomterna innan).

baka av pizzorna ,stek kotlettraden under tiden,
lägg pizzan på tallrikens mitt, dom nyuppskurna lammkotletter ovanpå
omgärda med tomatsåsen dekorera med nyskurna röda och gröna chilis.
dekorerar med persilja och rosmarinkvist.

vill du inte göra pizzadegen själv , köp den gärna i din lokala pizzeria.



KALVMEDALJONG MED PALMHJÄRTA I LIME COCOSMJÖLK MED BLÅ KONGO

Stycka kalvmedaljonger efter önskemål.
mjöla , krydda och stek dom lätt rosa inuti.

gör en jus med vitvin och limesmak och en gräddsås med Cocosmjölk.
gör småtärningar av röda och gröna paprika ,lite purjolök , mango och kiwi. lite grovhackad bladpersilja.
att servera :
gräddsås spegel på tallrik, palmhjärter och skivade blå Kongo vid sidan,
kalvmedaljong halvt i såsen halvt ovanpå palmhjärta
omgärda med vitvinslimejus strö över dom röda och gröna tärningar

blå Kongo är en potatissort , tala med din grönsakshandlare



. KYCKLINGRULLADER med OSTCHIPS

Du behöver:

4 stora kycklingklubbar
8 soltorkade tomater , färsk basilika, salt, peppar

Grönsaker:

bleksellerien kokt , sockerärter, bondbönor kokt , paprika röd/grön strimlad , brynt svamp ,
vitkål förvälld, zucchini stekt i skivor

Tomatsåsen

4 tomater , 1 dl olivolja , 1 pressad vitlök , 1 msk kapris , 4 soltorkade tomater finhackad
,salt svartpeppar.

Ostchips:

4 dl riven emmentalerost
bakplåtspapper.

ATT FÖRBEREDA:

Bena ur kycklinglåren, lägg på soltorkade tomater och basilikkablad
salta peppra och rulla varje lår först i plastfilm sedan i folie.
lägg rullarna i en ångkok och pochera dem 10-15 minuter. lat svalna.
förbered grönsaker,
koka eller stek dem.
lägg ut den rivna osten till 12 rundlar på bakplåtspapper och grädda i 275 grader ca 15 sec.
till tomatsåsen kör man de färska tomaterna i mixer , blandar ner olivoljan och pressa ner vitlöken:
häll upp i en skål och rör ner finhackade soltorkade tomater tillsammans med kapris.
Smaka av med salt och svartpeppar. Stek det tärnade baconet så det blir knaprigt.

ATT SERVERA :

tag kycklingrullarna ur folien , skär varje lår i lika stora rullar.
grilla snittytorna på grilljärn ovanpå spisen så de blir vackert randade. lägg upp 4 ostchips på 4 varma tallrikar
placera en kycklingroulad ovanpå tillsammans medgrönsaker och svamp
lägg på ännu en omgång chips , kycklingrullader och grönsaker.
täck med ostchips och lägg en sked tomatsås
vid sidan om.



POCHERAD OXFILÉ MED SENAPSSABAYON , LINSER OCH GRÖNSAKER

Du behöver:

4 oxfilé ca 180 gr st.
1/2 L köttfond&127;
salt
peppar

Till Linser:

1,5 dl svarta eller gröna linser
1, 5 dl rödvin , 1,5 dl vatten
lagerblad , timjam , salt , peppar
schalottenlök

Till Senapsabayon

2 äggulor , 3 tsk fransk senap , 2 tsk vitvinsvinegar
0,5 dl vitvin
80 gr vispgrädde
salt , vitpeppar

Dessutom
kokta späda morötter , sockerärter, gräslök , grovraspad pepparrot.

Att göra :

Skölj linserna i flera omgången , koka dem i kastrull med vin , lök i bitar , lagerblad och timjam.
koka upp , minska värmen och koka linserna under lock på liten eld i ca 20 min.
koka upp buljongen , sänk ner biffarna koka dem blodig.8-12 min.

senapssabayon :

vispa äggulorna i en skål med senap vinegar och vin i vattenbad under ånga tills den tjocknar.
vänd i grädden som vispats halvtjock och smaksätt med salt och peppar.

Att servera:

ta upp biffarna lägg upp dem på varma tallrikar. krydda med salt och peppar och senapssabayon
hyvlad pepparrot och gräslök till .dessutom kokta linser grönsaker och en bit gott landbröd

PORTVINSGRYTA PÅ LAMM MED ROTSELLERIER` OCH ROSMARINYOGHURT

För 4 Personer

600 gr benfri lammrygg
smör till stekning
2-3 Palsternackor
4 rödlökar
2 dl portvin
4 dl köttbuljong
1 dl finhackad persilja
2 msk maizena

Potatis och Rotselleriepure`

6 potatisar
1/4 rotselleri ca 100 gr
2 dl mjölk
2 msk smör
salt , peppar

Rosmarinyoghurt

2 dl matlagningsyoghurt
1/2 msk stött färsk rosmarin
1 msk fransk senap
salt , peppar

Gör så här:

1.Skär köttet i grytbitar . Bryn dem i smör . Lägg dem i en gryta.
2.Skala och skär palsternackorna och rödlök i mindre bitar . Hacka persiljan.
3.Lägg i grytan . Häll på portvinet och buljongen.
.Smaka av med salt och peppar.
4.Skala potatis och selleri. Koka dem mjuka i vatten . Värm mjölken och smöret i en kastrull.
5.Mosa potatis och selleri . Tillsätt mjölkblandningen . Salta och peppra . Rör till en fluffig pure`.
6.Blanda joghurt , rosmarin och senap . Smaka av med salt och peppar.
7.Lägg upp grytan på varma tallrikar , en rejäl klick rosmarinyoghurt på toppen och pure´n bredvid.
Garnera med en rosmarinkvist.


tillbaka