PILGRIMMSMUSSEL FÄRSERAD SJÖTUNGA MED LIME OCH SIKROM I RIESLINGSÅS


Gör gäddfärs ca 50 gr per portion.
platta till dubbla sjötungefile , stryck på ett tunt lager gäddfärs i mitten
lägg 3 st pilgrimmsmusslor i mitten på sjötunge fileen,stryck ett tunn skikt gäddfärs ovanpå,
vik sjötungans ändbitar mot mitten,vänd upp och ner
så att den ihopvikta sidan ligger neråt, stryck den återstående gäddfärsen vid sidan av " fiskpaketet "
lägg alla portioner på smörjad plåt , salta lätt,
sprinkla över lite vitvin ,täck över med blöt handduk
koka i ugn tills fisken är igenomkokt. dela fiskpaketet diagonal
lägg bitarna på varm tallrik omgärda med rieslingsås.
dekorerar med limeskivor, sikrom och dill ovanpå fisken.

Nagra små grönsaker vid sidan om, serverar vildris till.



RÖDTUNGA MED RÖDBETS CHIPS I LIME OCH VITLÖKSSMÖR

Gör rödtungerullar, krydda,förbered till ångkokning.

rödbetschips :
färska eller konserverade (urvattna) rödbetor tunnskivad fritterad som potattis chips.
gör en hollandaise och smaksätt med pressad vitlök och lime efter önskemål.

servering:

lägg 2 ångkokta rödtungerullar på tallriken, hollandaisen vid sidan om
rödbets chips dillkvist och gärna nagon grön grönsak(broccoly,salladslök etc) vid sidan
; kokt potatis till.



LAXFILE I VALLMO MED CHABLIS KRONÄRTSKOKSBOTTEN FYLLD MED SMÅ GRÖNSAKER

Stycka laxfile i portioner (ca 200gr.)
pensla med vispad ägg , krydda med salt och peppar
doppa ena sidan i krossad vallmo , stek i smör.

gör en vitvinsås på chablis.

preparera kronärtskokbottnar på de viset så att dom står stadigt på tallriken.
fyll dom med små blancherade grönsaker,ställ dom på smörjat plåt
kryda lite ovanpå och droppa över lite smält smör.

servering :

laxfilen med vallmosidan upp
kronärtskoksbotten (kan värmas i mikron)sida vid sida på tallriken;
rikligt med chablissås runtom..
dekorerar med krasse i såsen och en limeskiva på fisken.

MARULK PÅ OYSTERSÅS SERVERAD MED GRÖNA MUSSLOR

FYLLDA MED GRÄSLÖKS OCH LÖJROMSMUSSELINE



Rensa marulksfileen,krydda,mjöla och stek den så att du erhåller en brun stekyta på fisken
( fisken kann gärna vara lite rå i mitten)
förbered blancherad grönsaksjulienne.

oystersås:

brun jus smaksatt med vitvin,oystersås,och lite hp-curryketchup.

musslor:

tag gröna nyzeelänska musslor lossa köttet,fyll musslorna med vitvinsås
strö på gräslök på en och sikrom på den andra . tills såsen täcker.
lägg en kaffesked lättvispad vispgrädde ovanpå varje mussla.
gratinera.

servering:

grönsaksjulienne på tallrik, skiva up marulken i portioner (2bitar p.portion)
lägg ovanpå grönsakarna ,omgärda med oystersåsen.
musslorna (som du har värmd och gratinerad i varmluftsugn) vid sidan om
dekorerar med dillquistar , vildris till.


FRITERAD BLÄCKFISK MED VITLÖKSCONCASSE OCH ZUCHININUDLAR

Du behöver:

600 gr bläckfisk

till panering:

2 dl vetemjöl , 1 tsk salt , 8 dl matolja till fritering

till vitlöksconcasse:

3 msk finhackad lök , 5 vitlöksklyfter , 2 msk olivolja , 2 msk tomatpure` 400 gr krossade tomater ,
salvia , salt , tabasco , smör , 150 gr fårost i tärningar.

till zuchininudlar:

1 kilo zuchini 3 msk olivolja , grovmald svartpeppar , salt

att göra:

rensa bläckfisken , dra av huvud från kroppen , tag ur inälvor
tag bort den genomskinliga pinnen (ryggraden).inne i själva kroppen.
vänd kroppen in och ut , skölj den väl under kallt vatten.
skär kroppen i 1 cm ringar, låt dem rinna av väl

Vitlöksconcasse:

fräs löken och vitlök i oljan utan att den tag färg ,
låt tomatpuren fräsa med ett kort ögonblick ,
tillsätt sedan tomatkrosset. tillsätt krydorna och koka i ca 5 min .

Zuchininudlar :

kapa av topperna av zuchinin. hyvla den på längden med en osthyvel ,
skär skivorna i längsgående nudelbreda strimlor.
mjukfräs zuchinin i en teflonpanna strax före serveringen
smaksätt med salt och peppar.

att servera :

frittera bläckfisken ,
lägg zuchininnudlarna på ett varm tallrik . lägg den friterade bläckfisken ovanpå , vitlöksconcassen i mitten , strö i fårosttärningar. citronklyfter serveras till .



GRAVLAXDOLAMAR MED GRÄSLÖKSÅS


Du behöver:

8 stora savojkålsblad , 400 gr gravlax i bit , 2 msk finhackad lök , 1d l hackad dill, 3 äggulor
grovmalt vitpeppar , smör.

Gräslöksås :

fiskbuljong , 2 dl creme fraiche , hackad gräslök , smör , cajennepeppar.

Att göra :

koka savojkålsblad i salt vatten ca 3 min , tag upp , spola kallt , låt rinna av.
skär bort och tunna ner den grova tråden i mitten.
skinna laxen, och skär den i små tärningar , finhacka löken , grovhacka dillen.
Lägg ut kålbladen , blanda laxtärningar i en bunke med äggulor , senap , löken , dillen och grovmald vitpeppar ,
fördela blandningen på kålbladen.
Vik in kanten på kålen över laxblandningen och rulla ihop till dolmar.
Lägg över dolmarna i en smord form , med skarven nedåt.
Pensla med smält smör. stek dem i ugnen ca 10 min på 200 grader.

Gräslöksåsen :

koka fiskbuljong , tillsätt creme fraiche , tillsätt gräslöken , vispa i ett par msk smör ,
smaka av med cayennepeppar samt salt.

Att servera:

såsspegel på varm tallrik, dolmar ovanpå , garnera med citron , strimmlad gurka
pressad potatis serveras till.&127

GRILLAD SJÖTUNGSFILE MED KANTARELLPYTTSERVERAD MED KRÄFT OCH KRONDILLBRYLE`


du behöver per person

150 gr sjötungsfile
100 gr champagne-koriandersås.
50 gr lökfrästa kantareller

till bryle`n :

1 ägg , dill , nagra kräftstjärtar , 1 msk hummerfond , malen peppar , salt?
1/3 dl kaffegrädde ,1 hel kräfta till garnering

smörja en eldfast form, fyll i bryle`blandningen, koka i ugnen , i vattenbad
ca 95 grader tills puddingen har stelnat.(ca 50 min).
champagne-koriandersåsen gör du på fiskfondbasis.

att servera:

Såsspegel på tallrik , sjötungsfile på tallrikens vänster sida , puddingen på högersida,
omgärda sjötungan med kantareller ,
lägg en hel kräfta som garnering på tallriken , dekorerar med spänstig dillkvist
. serveras med 2-3 tournerade potatis.

SJÖTUNGSFILE POCHERAD I CHAMPAGNE , SERVERAD MED RAVIOLI
FYLLD MED HAVSKRÄFTER OCH SAVOJKÅL I EN SJÖ AV HUMMERSÅS.


DU BEHÖVER PER PERSON

150 GR SJÖTUNGA
2-3 RAVIOLI
150 GR HUMMERSÅS.

RAVIOLI:

ATT FÖRBEREDA :

BLANCHERA 1 ST HAVSKRÄFTA FÖR VARJE RAVIOLI
SKÄR SAVOJKÅL TILL JULLIENNE OCH FRÄS DEN I SMÖR MED LITE FINHACKAD LÖK.
SALT , PEPPAR , MINIMAL MED MEJRAM.

GÖR NUDELDEG:

VETEMJÖL , SALT , VATTEN ,OLJA

DEGEN SKALL VARA MJUK OCH SMIDIG.
KAVLA UT TILL EN PLATTA , DELA PÅ HÄLFTEN , GÖR SMÅ NESTAR PÅ 1 PLATTAN
FYLL MED SAVOJKÅL OCH HAVSKRÄFTA.
PENSLA RUNTOM NESTARNA MED UPPVISPAD ÄGG ,
LÄGG PÅ PLATTA 2 SOM LOCK .TRYCK TILL , SKÄR UT RAVIOLIKUDDARNA.
KOKA I LÄTTSALTAD VATTEN CA 5 MIN. TAG UR VATTNET , LÅT RINNA AV.

HUMMERSÅS:

ALLA VET HUR MAN GÖR HUMMERSÅS ELLER ???????

ATT SERVERA:

HUMMERSÅSSPEGEL , SJÖTUNGA , RAVIOLI SERVERA MED EN GRÖN GRÖNSAK (BROCCOLY ETC.)
GARNERA MED SMÖRGÅSKRASSE OCH BRUNOISE AV PURJOLÖK.



tillbaka