MELONSORBET MED INGEFÄRA OCH LINGONSÅS

DU behöver :

ca 750 gr melon , 1 dl florsocker 1 msk citronsaft 1 tsk ingefärajuice

Lingonsås :

2 dl rårörda lingon , 2 dl rödvin

Att göra:

kärna ur och skala melonen ,
kör melonen med socker och citronsaft i matberedaren till en slät massa
.pressa ingefära genenom en väl rengjor vitlökspress och smaksätt sorbeten med saften.
smaka av om det behövs med mera socker citron eller ingefära.
kör massan i glassmaskin ca 20 min.
gör under tiden lingonsåsen.
Koka upp lingonsylt och rödvin till såsen och koka i ca 4 min ,
finfördela såsen i matberedaren och passera den genom en trådsil.
Kyl såsen.

Att servera:

lägg såsspegel , garnera med nagra lingon , till sist lägg på sorbetkulor.



MOCCA-VALNÖTSPARFAIT MED KASTANJERIS I CASSIS MED BLADGULD

Grundrecept parfait ca 8-10 pers.

1 l vispgrädde
4 äggula
socker efter önskan (min 3 matskedar)
1, 5 dl vitvin

smak (moccapasta , nescafe , etc)

vispa vispgrädden ej för hårt
blanda äggula med socker och vitvin , vispa över ånga till en tjock kräme , lat svalna
blanda äggsmeten med den vispade grädden och smaksätt efter önskan.

gjut i bleck ca 2 cm hög. frys över natt.
när parfain är fryst stansa rondeller ca 8cm i diameter
lägg dom på fräscht plåt tätt intill varann,pressa kastanjepuree över.
dekorera med en valnötshalva ( i mitten på bakelsen)
sikta över lite florsocker,läg nagra strimmlor bladguld ovanpå
flytta över till dessert eller varmrättstallrik,
omgärda med svartvinbärsås som du har smaksatt med cassislikör
dekorera om mjöligt med klasar av svarta, röda, vita vinbär , citronmelisseblad

bladguld köper du i konstnärsaffär ( tag den ovaxade lite tjockare sorten)


FRYST VANILJEMOUSSE MED VARM MURKEL OCH HASSELNÖTSSÅS


Grundrecept vaniljeparfait ca 8-10 pers.

1 l vispgrädde
4 äggula
socker efter önskan (min 3 matskedar)
1, 5 dl vitvin
smak (vaniljesocker eller skrapade vaniljstänger)
gjut i önskade formar eller i bleck.

Efter frysning stansa eller skär vaniljmoussen i önskad form.

murkelsåsen:

smält smör i en kasserolle, lägg i rensade,hackade murklor,som du har blötlagd i förväg,
hackade hasselnötter,farin socker,och smält ihop allt,tills all vätska har avdunstad,
fortsätt att rosta massan en liten stund lägg i lite honung och vanilj,krydda med citronsaft och citruslikör
koka på liten eld , häll i flytande vispgrädde, koka till colakräme
om såsen är för tunnflytande så red den med lite maizena.

servering :

läg parfain på tallrik dekorerar med önskad tillbehör (frukt)
häll lagom mycket sås på tallrik och lite på parfain
, såsen bör vara lite mera än handvarm,men ej kokhet.



PÄRON MED KOLASÅS


Du behöver :

4 stora päron skalad och urkärnad.
sockerlag att koka i = 4 dl vatten 1 dl socker lite citronsaft.

till kolasåsen:

1 dl vispgrädde , 1 dl socker , 1 msk sirap 1 tsk kakaopulver.

till kolagrädden :

1 dl kolasås , 2 dl vispad grädde

skala päronen och tag ur kärnhuset.
koka päron i sockerlag tills de är nästan mjuka , lat päronen kallna i lagen
tag upp päronen och lat dem rinna av.
koka kolasåsen ett par minuter och låt den kallna. vispa grädden ( ej för hårt)
smaksätt med kolasåsen.
doppa päronen i kolagrädden.

ATT SERVERA:

Servera med kolasåsen och mockaglass , garnera med frukt

. tillbaka